12 juin 2025Conseils

La Truffe d'Été : 5 Recettes Gourmandes pour Sublimer vos Repas

La truffe d'été, aussi appelée Tuber aestivum, est un ingrédient phare de la cuisine de saison. Avec son parfum délicat et ses saveurs subtiles, elle sublime les plats en leur apportant une touche de luxe et d'élégance. Voici 5 recettes faciles à réaliser qui mettront la truffe d'été à l'honneur sur vos tables estivales. Sortez la mandoline, préparez vos lamelles de truffe et laissez-vous guider !

1. Carpaccio de tomates anciennes, pesto à la truffe

Ingrédients :

Préparation :

  1. Lavez et tranchez finement les tomates anciennes à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières.
  2. Disposez-les joliment sur une grande assiette.
  3. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
  4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la truffe.
  5. Ajoutez quelques cuillerées de pesto au basilic et truffe.
  6. Parsemez de copeaux de parmesan pour la touche finale.

Astuce : Ajoutez quelques feuilles de roquette et un croustillant de pain aux céréales grillé pour un apéritif encore plus gourmand.

2. Burrata crémeuse, tomates cerises rôties & crème de truffe

Ingrédients :

  • Burrata crémeuse
  • Tomates cerises
  • Huile d’olive saveur truffe noire
  • Crème légère à la truffe
  • Thym
  • Vinaigre Balsamique IGP Modène saveur truffe noire

Préparation :

  1. Faites rôtir les tomates cerises au four avec un filet d’huile d’olive et du thym.
  2. Disposez la burrata dans une assiette creuse ou un petit bol.
  3. Ajoutez les tomates rôties encore tièdes.
  4. Versez un filet d’huile d’olive saveur truffe noire et une cuillerée de crème de truffe pour un goût intense.
  5. Un filet de vinaigre balsamique apportera une touche acidulée bienvenue.

Conseil gourmand : Servez cette recette truffe d'été avec un pain grillé pour un apéritif élégant ou en entrée raffinée.

3. Tartare de courgette crue, citron & truffe

Ingrédients :

Préparation :

  1. Coupez les courgettes en brunoise très fine à l’aide d’une mandoline.
  2. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
  3. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
  4. Parsemez de pignons grillés pour la texture.

Suggestion : Présentez ce tartare dans des verrines ou formez de jolis cercles avec un emporte-pièce pour épater vos invités.

4. Carpaccio de pêche blanche, ricotta fouettée & truffe

Ingrédients :

  • Pêches blanches
  • Ricotta fouettée à l’huile d'olive saveur truffe noire
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Coupez les pêches en tranches très fines avec une mandoline.
  2. Fouettez la ricotta avec un peu d’huile de truffe pour obtenir une texture légère et parfumée.
  3. Disposez les tranches de pêche en rosace, ajoutez la ricotta fouettée.
  4. Donnez un tour de moulin à poivre pour relever les saveurs.

Option sucrée-salée : Cette recette à base de truffe d'été s’invite aussi bien en amuse-bouche qu’en entrée légère.

5. Crostini de pain grillé, ricotta truffée & légumes grillés

Ingrédients :

  • Pain rustique grillé
  • Ricotta mélangée à de la crème de beurre à la truffe
  • Légumes grillés (courgettes, poivrons)
  • Huile d’olive saveur truffe noire
  • Copeaux de truffe fraîche

Préparation :

  1. Faites griller les tranches de pain pour obtenir un crostini croustillant.
  2. Tartinez généreusement de ricotta à la crème de truffe.
  3. Ajoutez les légumes grillés à votre convenance.
  4. Pour finir, décorez avec des lamelles de truffe ou de champignons pour un effet visuel irrésistible.

Astuce : Parfait pour un apéritif raffiné ou comme accompagnement. 

6. Œuf parfait, mousseline de petits pois à la truffe

Ingrédients :

  • Œuf cuit à basse température (ou mollet)
  • Purée de petits pois à la crème de beurre à la truffe
  • Chips de jambon sec

Préparation :

  1. Réalisez une purée de petits pois bien lisse et incorporez-y de la crème de beurre à la truffe.
  2. Déposez la mousseline de petits pois dans une assiette creuse ou une verrine.
  3. Ajoutez l’œuf parfait (ou mollet).
  4. Terminez par un filet d’huile d'olive et des chips de jambon sec pour un contraste de textures.

Recette : Œuf Parfait de la Ferme du Pontot - Arts & Gastronomie

7. Salade de maïs grillé, feta & vinaigrette truffée

Ingrédients :

Préparation :

  1. Mélangez les grains de maïs grillés encore tièdes avec la feta émiettée.
  2. Ajoutez les herbes fraîches pour apporter une note de fraîcheur.
  3. Arrosez généreusement le vinaigre balsamique saveur truffe noire pour une touche sucrée-acidulée et parfumée.

Pour une option veggie encore plus riche, ajoutez des pois chiches grillés pour la texture

Pourquoi intégrer la truffe d'été dans vos recettes ?

La truffe d’été, ou Tuber aestivum, séduit par ses arômes subtils et sa texture délicate. Elle apporte un goût inimitable à vos préparations et s’adapte à toutes les formes de cuisine, des apéritifs aux plats principaux. Sa valeur gustative en fait un aliment de choix pour les amateurs de gastronomie.

En utilisant la truffe blanche ou noire sous toutes ses formes (huile, crème, copeaux), vous offrez à vos invités un petit luxe à la fois simple et inoubliable. N’hésitez pas à sublimer vos plats de pâtes, vos œufs ou même vos salades estivales grâce à ce produit noble et raffiné.

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La cuisine à la truffe d'été n’a plus de secrets pour vous. Il ne vous reste plus qu’à inviter vos amis et partager ces délices !