08 mai 2025Pickles

Les Pickles dans le monde : un voyage à travers les saveurs

Une passion mondiale pour les pickles

Connaissez-vous un condiment plus universel que le pickle ? Des plages indiennes aux bistrots parisiens, des cafés américains aux izakayas japonais, les pickles font partie de la gastronomie mondiale. 

Le mot "pickle", issu de l’anglais, désigne des légumes conservés dans du vinaigre, du sel ou une saumure. Mais au-delà de cette définition simple, il s’agit d’un monde riche en techniques, en recettes et en saveurs.

Une histoire qui traverse les siècles

Les pickles ont traversé le temps et les frontières. Leur histoire débute il y a plus de 4000 ans. Dans les civilisations antiques, on conservait déjà les aliments dans des pots remplis de sel, de vinaigre ou d’huile. 

La technique était simple : prolonger la durée de vie des légumes tout en ajoutant une touche de goût. Aujourd’hui encore, cette méthode reste très pratique, à la maison comme dans la restauration.

Fermentation vs Vinaigre : deux écoles du pickle

Il existe deux grandes méthodes pour faire des pickles :

  1. La fermentation : repose sur l’action de bactéries naturelles. Elle produit de l’acide lactique, bénéfique pour la digestion.
  2. Le vinaigre : une méthode plus rapide, idéale pour obtenir des pickles croquants et savoureux en quelques heures.

Dans les deux cas, le bocal en verre devient l’outil clé de cette transformation magique.

🥕 Les légumes stars des pickles

Si le cornichon reste le roi en France, bien d’autres légumes s’invitent dans la partie :

  • Carottes : douces, colorées, elles absorbent bien les épices

  • Chou-fleur : idéal pour sa texture

  • Oignons rouges ou blancs : acidulés, parfaits en garniture

  • Concombres : classiques dans les pickles américains

  • Radis, betteraves, poivrons, et même fruits (mangue, citron)

Le choix des légumes dépend de la saison, et les pickles permettent souvent de valoriser les surplus.

🌶️ Les épices incontournables

Chaque pickle raconte une histoire de goût. Voici les épices les plus utilisées dans les recettes du monde :

Chaque cuillère à café d’épices ajoute une note différente. C’est cette richesse aromatique qui rend les pickles si uniques.

Base de saumure ou de vinaigre

Que vous choisissiez la fermentation ou la macération, la base liquide est essentielle. Voici les grandes catégories :

  • Vinaigre blanc : neutre et puissant

  • Vinaigre de cidre : plus doux

  • Saumure : mélange d’eau et de sel pour fermentation naturelle

Ajoutez du sucre pour l’équilibre, du sel pour la conservation, et voilà !

Recette : Bánh mì au porc mariné et pickles de légumes façon street food vietnamienne

Un parfait exemple d’alimentation fusion : le pain baguette hérité de la colonisation française, mêlé aux saveurs asiatiques (sauce soja, coriandre, pickles, piment). Idéal pour un déjeuner original, un pique-nique ou un dîner express et exotique.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le sandwich :

  • 1 baguette bien croustillante (ou 2 petites)

  • 200 g d’échine de porc en fines lamelles

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 1 gousse d’ail râpée

  • Quelques rondelles de concombre

  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

  • Mayonnaise (ou mayonnaise au piment doux )

  • Quelques tranches de piment rouge (optionnel)

Pour la garniture de pickles :

  • Pickles Les 3 Chouettes – par exemple :

    • Betterave & cumin

    • Concombre & aneth

    • Chou-fleur & curcuma

🥣 Méthode de préparation :

  1. Faites mariner la viande : dans un bol, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, l’ail râpé et l’huile. Ajoutez les lamelles de porc. Laissez reposer 20 minutes (ou plus si possible).
  2. Faites griller la viande dans une poêle bien chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement caramélisée.
  3. Préparez la baguette : coupez-la en deux, ouvrez-la sans la trancher entièrement. Retirez un peu de mie pour faire de la place à la garniture.
  4. Tartinez l’intérieur avec de la mayonnaise (classique ou épicée).
  5. Disposez les tranches de concombre, le porc grillé, les pickles généreusement égouttés (carottes, oignons, chou-fleur…), la coriandre fraîche et, si vous aimez, quelques rondelles de piment rouge.
  6. Refermez, pressez légèrement… et dégustez aussitôt !

Les pickles américains

En Amérique, les pickles sont omniprésents : dans les sandwiches, burgers, salades. Les plus célèbres ? Les Sweet Pickles, légèrement sucrés.

Recette rapide :

  • 2 concombres coupés en rondelles (environ 300 g)

  • 1 oignon rouge émincé (environ 100 g)

  • 250 ml de vinaigre blanc

  • 2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)

  • 1 cuillère à soupe de sel (environ 15 g)

  • 1 cuillère à café de graines de moutarde

  • 1/2 cuillère à café d’aneth séché ou quelques brins frais

👉 À utiliser dès le lendemain pour accompagner des viandes grillées ou un bon club sandwich.

Achards indiens : explosion de saveurs

Les achards, pickles typiques de l’Inde ou de l’océan Indien, mêlent huile, piment, curcuma et légumes croquants.

Ils se marient à merveille avec du riz, des lentilles, ou des viandes épicées. 

Le kimchi coréen : fermentation sacrée

C’est le roi des pickles fermentés. Chou chinois, piment, ail, gingembre… on laisse fermenter plusieurs jours. Le résultat ? Un concentré de goût et de bienfaits digestifs.

Tsukemono japonais

Au Japon, les pickles sont servis à chaque repas. Concombre, radis, aubergine… fermentés dans du sel, du riz ou du vinaigre. Une touche de douceur dans les bentos.

Pickles mexicains aux jalapeños

Un mélange épicé de jalapeños, carottes, oignons, coriandre, vinaigre. Parfait pour les tacos ou les plats à base de haricots noirs.

Pickles et alimentation moderne

Aujourd’hui, les pickles répondent à plusieurs besoins :

  • Apport de fibres et de bons nutriments

  • Stimulation de la digestion

  • Réduction du gaspillage alimentaire

  • Conservation longue durée

  • Ajout de goût sans matière grasse

Ils s’intègrent dans une alimentation saine, équilibrée, végétarienne ou gourmande.

Les 3 Chouettes : pickles made in France

Chez Les 3 Chouettes, on a réinventé le pickle à la française : bio, local, sans conservateurs. Les produits sont pensés pour sublimer vos plats avec une touche d’originalité.

Parmi nos stars :

À savourer à la cuillère, ou à glisser dans vos plats du quotidien.

Idées pour intégrer les pickles dans vos recettes

  • Dans un sandwich au pastrami

  • Avec un tartare de bœuf ou de saumon

  • Dans un bol végétarien ou un poke bowl

  • Sur une planche apéro avec fromages et charcuterie

  • En topping de houmous ou de purées de légumes

Le goût acidulé réveille toutes les recettes !

Conservation : le rôle du bocal

Un bon pickle peut se conserver plusieurs semaines, voire mois. Il suffit de respecter :

  • Une quantité de liquide suffisante

  • Une stérilisation correcte du bocal

  • Un repos au frais pour les versions vinaigrées

Pour aller plus loin

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