Le foie gras est reconnu comme une des spécialités du Sud-Ouest. Ce produit raffiné est apprécié en France et dans le monde entier. Le foie gras est issu du foie d'un canard ou d'une oie qui a été spécialement engraissé pour sa production.
Pourquoi choisir le foie gras Maison Dubernet ?
Foies gras artisanaux
Le foie gras est la spécialité de la Maison Dubernet depuis 1864. Le savoir-faire de nos artisans du Sud-ouest permet le tri et la sélection des foies les plus adaptés à chaque type de préparation et de cuisson. Percez les secrets d'un patrimoine culinaire ancestral. Plus de 12 épices et aromates sont utilisés pour assaisonner nos foies gras ce qui donne aux produits Maison Dubernet un caractère unique. Les trois notes principales sont apportées par le macis (bogue de la noix de muscade), la cardamome et le cumin. Les autres épices utilisées sont l’anis, le clou de girofle, le gingembre, le piment, le poivre, le laurier et la coriandre.
Les chefs cuisiniers élaborent des recettes suivant les méthodes traditionnelles pour respecter et mettre en avant chaque foie gras entier : double tri manuel des foies gras avant chaque fabrication, salage à la main des foies, pas de barattage pour ne pas abîmer la matière, remplissage des bocaux et des boites à la main.
Maison Dubernet vous propose le foie gras de canard et du foie gras d'oie sous différentes formes pour s'adapter à toutes vos préparations : en bocal de foie gras, en conserve de foie gras, en tranches de foie gras, en bûche de foie gras, en bloc de foie gras, à la truffe, roulé dans du lomo ou farcie dans une figue.
Une production locale
Intégrée au tissu local, la Maison Dubernet collabore avec les meilleures fermes au cœur du Sud-ouest avec des canards et des oies issus d’un petit groupe d’éleveurs. Un ancrage résolument local qui valorise la gastronomie et le savoir-faire de la région ! Les spécialités françaises mettent en valeur le patrimoine et la qualité des produits locaux.
Comment choisir son foie gras ?
Quelle différence entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie ?
Il existe deux types de foie gras issus du canard ou de l’oie, avec des typicités et caractéristiques différentes. Il s’agit ici surtout d’une affaire de goût :
Le foie gras de canard est le plus plébiscité des consommateurs. Il représente 95% de la production française. Le foie gras de canard présente un caractère aromatique puissant et rustique. Il est un peu moins cher que le foie gras d’oie.
Le foie gras d’oie est un produit réputé plus raffiné que le foie gras de canard. De texture plus ferme et plus rosé que son acolyte, ses saveurs sont aussi plus douces et plus subtiles. En ce sens, il se prête davantage à des accords plus sophistiqués.
Choisir un foie gras mi-cuit ou entier ?
Le foie gras mi-cuit (semi-conserve) est soumis à une méthode de préparation douce avec une cuisson à basse température (pasteurisation entre 70° et 85°). Prêt à consommer, il est vendu généralement en bocal ou en barquette (bûche) et peut être conservé au frais pendant 6 mois. Cette sous-cuisson permet au foie gras de conserver sa graisse et donc son onctuosité. Les duos de foie gras sont pré-tranchage ce qui permet une belle présentation sur l'assiette.
Le foie gras entier en conserve est cuit à haute température (stérilisation à plus de 100°). Par conséquent, il peut être conservé à température ambiante plusieurs années. Il peut maturer agréablement avec le temps et possède un goût plus typé. C’est le foie gras idéal pour faire un cadeau, car il se transporte aisément.
Entier, foie gras ou bloc ?
Le foie gras est vendu sous trois appellations commerciales qui déterminent sa composition, et donc sa qualité et son prix :
Le bloc de foie gras est une option plus abordable et se conserve longtemps dans votre placard. La texture onctueuse du foie gras permet de le tartiner facilement et de confectionner des toasts pour l’apéritif, pour une entrée ou comme ingrédient d’un plat de fête. Ces blocs sont élaborés à partir de foie de canard soigneusement transformé pour obtenir un produit unique, naturel, sans additif ni conservateur. Le bloc de foie gras peut comporter des morceaux - minimum 30% pour le canard et 50% pour l’oie – et prendra alors le nom de « Bloc de foie gras avec morceaux ».
Le foie gras désigne une préparation composée de morceaux provenant de différents lobes de foies gras (3 au maximum) agglomérés et assaisonnés. On le reconnaît à la découpe par son aspect marbré.
Le foie gras entier est le "roi" des foies gras et le plus apprécié des connaisseurs. Les foies gras entiers sont réalisés le plus souvent à partir de foies gras entier provenant du même animal. À la découpe, il présente une texture et une couleur uniforme. C’est le produit le plus haut de gamme et donc le plus cher. Sa qualité reflète le savoir-faire gastronomique du Sud-ouest.
Quel poids choisir ?
Un trop gros foie gras n’est pas forcément l’idéal ! Il rendrait trop de graisse à la cuisson. Comptez environ 500g pour un foie gras de canard et 750g pour de l’oie. Un foie de taille raisonnable de ne fondra pas trop en cuisson.
Les formats de bocal 125g sont parfait pour un dîner à deux. La bûche de foie gras quant à elle, est le format idéal pour vos repas de fête. Maison Dubernet vous propose du foie gras de 70g à 1kg.
Retrouvez encore plus de conseils pour choisir votre foie gras dans notre article Comment bien choisir son foie gras ?
Les méthodes de préparation du foie gras
Comment servir le foie gras?
Les foies gras entiers se conservent à température ambiante alors que le foie gras de canard mi-cuit est un produit qui se conserve au frais entre 0°C et 4°C. Le foie gras entier se place au réfrigérateur pendant 6h et se sort 15 à 20 minutes avant dégustation. Découper des tranches d'un cm d'épaisseur avec une lame de couteau sans dent trempée dans l'eau chaude ou une lyre à foie gras. Servir avec le pain toasté de votre choix et des fruits frais ou en chutney. En choisissant les duo de foie gras, vos parts seront déjà prétranchées.
Comment déguster le foie gras du Sud-ouest ?
Avec son goût typique, sa texture onctueuse et un assaisonnement parfait signé Maison Dubernet, le foie gras entier est l’incontournable de vos tables de fêtes de Noël ou de Nouvel An. Il se déguste également tout au long de l'année pour vos dîners entre amis, anniversaire ou repas de famille. Sur du pain de campagne avec du chutney de figue ou d'oignons, le foie gras de canard se savoure à l'apéritif. Les recettes au foie gras de canard sont nombreuses : tournedos Rossini, foie gras entier poêlé, terrine, toast de foies gras et fleur de sel, salades...
Retrouvez nos recettes sur le blog : pique-nique du Sud-Ouest, bûche de foie gras de canard au pain d'épices, pistaches & amandes, terrine de foie gras maison.
Faites-vous livrer du foie gras chez vous
Nous veillons à ce que la chaîne du froid soit respectée toute au long de votre livraison. Toute commande comportant du foie gras mi-cuit est emballée avec soin puis expédiée de France par le service de livraison réfrigérée ChronoFresh en France et Europe (uniquement Luxembourg, Belgique et Espagne). Il ne reste plus qu'à ajouter au panier votre foie gras du Sud-ouest entier origine France préféré pour être livré à la maison. Notre service client est à votre écoute pour toute question.
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