Le foie gras mi-cuit est un foie gras partiellement cuit à basse température, conservant ainsi une texture fondante et un goût plus frais et délicat que le foie gras entièrement cuit.
Pourquoi choisir le foie gras mi-cuit Maison Dubernet ?
Choisir un foie gras de canard mi-cuit ou entier ?
Le foie gras mi-cuit (semi-conserve) est soumis à une méthode de préparation douce avec une cuisson à basse température (pasteurisation entre 70° et 85°). Cette sous-cuisson permet au foie gras de conserver sa graisse et donc son onctuosité. Prêt à consommer, il est vendu généralement en bocal ou en barquette (bûche) et peut être conservé au frais pendant 6 mois. Il se conserve au frais et a une durée de vie plus courte que le foie gras entier.
Le foie gras entier en conserve est cuit à haute température (stérilisation à plus de 100°). Par conséquent, il peut être conservé à température ambiante plusieurs années. Il peut maturer agréablement avec le temps et possède un goût plus typé. C’est le foie gras idéal pour faire un cadeau, car il se transporte aisément.
Foies gras de canard artisanaux
Maison Dubernet est spécialiste du foie gras depuis 1864. Le savoir-faire de nos artisans du Sud-ouest permet le tri et la sélection des foies les plus adaptés à chaque type de préparation et de cuisson. Plus de 12 épices et aromates sont utilisés pour assaisonner nos foies gras ce qui donne aux produits Maison Dubernet un caractère unique. Les trois notes principales sont apportées par le macis (bogue de la noix de muscade), la cardamome et le cumin. Les autres épices utilisées sont l’anis, le clou de girofle, le gingembre, le piment, le poivre, le laurier et la coriandre.
Maison Dubernet vous propose le foie gras de canard et d'oie mi-cuit sous différentes formes pour s'adapter à toutes vos préparations : en bocal de foie gras, en tranches de foie gras, en bûche de foie gras, à la truffe, prédécoupé, roulé dans du lomo ou farcie dans une figue.
Une production locale
Intégrée au tissu local, la Maison Dubernet collabore avec les meilleures fermes au cœur du Sud-ouest avec des canards issus d’un petit groupe d’éleveurs. Un ancrage résolument local qui valorise la gastronomie et le savoir-faire de la région ! Ces spécialités françaises mettent en valeur la qualité des produits locaux.
Comment choisir son foie gras de canard ?
Quelle différence entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie ?
Il existe deux types de foie gras issus du canard ou de l’oie, avec des typicités et caractéristiques différentes. Il s’agit ici surtout d’une affaire de goût :
Le foie gras de canard est le plus plébiscité des consommateurs. Il représente 95% de la production française. Le foie gras de canard présente un caractère aromatique puissant et rustique. Il est un peu moins cher que le foie gras d’oie.
Le foie gras d’oie est un produit réputé plus raffiné que le foie gras de canard. De texture plus ferme et plus rosé que son acolyte, ses saveurs sont aussi plus douces et plus subtiles. En ce sens, il se prête davantage à des accords plus sophistiqués.
Foie gras en bûche, en bocal ou pré-tranché ?
Le foie gras de canard en bûche est parfait pour vos grandes tablées de fête. Ce format en bûche permet de couper des tranches facilement et de servir une belle portion régulière à chaque convive.
Le foie gras en bocal est parfait pour vos apéritifs ou dîners. Ce format permet de confectionner des toasts pour vos invités tout en conservant le produit dans des conditions optimales. En bocal, le foie gras se conserve plus longtemps et garde toute sa saveur, ce qui le rend pratique pour les occasions imprévues. De plus, il offre la possibilité de doser selon vos envies, que ce soit pour un petit apéritif ou un plat plus élaboré.
Les duos de foie gras mi-cuit sont pré-tranchés, ce qui permet une belle présentation sur l'assiette et simplifie le service. Chaque tranche est uniforme, garantissant une préparation rapide tout en offrant une esthétique soignée.
Retrouvez encore plus de conseils pour choisir votre foie gras dans notre article Comment bien choisir son foie gras ?
Les méthodes de préparation du foie gras de canard
Comment servir le foie gras de canard ?
Le foie gras de canard mi-cuit est un produit qui se conserve au frais entre 0°C et 4°C et se sort 15 à 20 minutes avant dégustation. Découper des tranches d'un cm d'épaisseur avec une lame de couteau sans dent trempée dans l'eau chaude ou une lyre à foie gras. Servir avec le pain toasté de votre choix et des fruits frais ou en chutney.
Comment déguster le foie gras de canard ?
Avec son goût typique, sa texture onctueuse et un assaisonnement parfait signé Maison Dubernet, le foie gras mi-cuit est l’incontournable de vos tables de fêtes de Noël ou de Nouvel An. Il se déguste également tout au long de l'année pour vos dîners entre amis, anniversaire ou repas de famille. Sur du pain de campagne avec du chutney de figue ou d'oignons et fleur de sel, le foie gras mi-cuit se savoure à l'apéritif. Les recettes au foie gras de canard sont nombreuses :
- Recette de Tournedos Rossini : Filet de bœuf surmonté d'une tranche de foie gras mi-cuit.
- Salade gourmande : Salade composée avec magret fumé, foie gras mi-cuit et figues.
- Foie gras mi-cuit en terrine : Servi avec du pain d'épices et une compotée d'oignons.
- Burger gourmet : Pain brioché, steak, foie gras mi-cuit, et confit d'oignons.
Retrouvez nos recettes sur le blog : pique-nique du Sud-Ouest, bûche de foie gras de canard au pain d'épices, pistaches & amandes, terrine de foie gras maison.
Les meilleurs accords vins et foie gras mi-cuit
Les meilleurs accords avec le foie gras mi-cuit incluent des vins moelleux comme le Sauternes ou le Monbazillac, qui apportent douceur et notes fruitées. Pour plus de fraîcheur, un Jurançon moelleux ou un Côteaux du Layon offrent un bel équilibre. Les amateurs de vins blancs secs peuvent opter pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Riesling d'Alsace, qui apportent une touche acidulée et rafraîchissante.
Faites-vous livrer du foie gras chez vous
Nous veillons à ce que la chaîne du froid soit respectée toute au long de votre livraison. Toute commande comportant du foie gras mi-cuit est emballée avec soin puis expédiée de France par le service de livraison réfrigérée ChronoFresh en France et Europe (uniquement Luxembourg, Belgique et Espagne). Il ne reste plus qu'à ajouter au panier, votre foie gras préféré pour être livré à la maison. Notre service client est à votre écoute pour toute question.
