Saumon Fumé Entier Astara
Tranché à la main, idéal pour les grandes tablées
Élaboré selon les règles de l’art, le saumon fumé entier Astara est le format généreux par excellence. Tranché à la main et soigneusement conditionné sous vide, il est pensé pour conjuguer authenticité, praticité et finesse gastronomique.
Ce produit d’exception est parfait pour les grandes tablées, les buffets festifs ou les réceptions élégantes. Chaque tranche fine et régulière est séparée par un intercalaire, pour une mise en place facile, un service fluide et un respect total de la structure du saumon.
Origine & noblesse du saumon : Salmo Salar
Chez Astara, nous sélectionnons exclusivement des saumons d’Atlantique (Salmo Salar). Élevés dans les eaux pures de Norvège, d’Écosse ou issus de l’agriculture biologique, ces poissons se distinguent par une chair ferme, une couleur orangée naturelle, et une saveur délicate.
Le saumon d’Atlantique est considéré comme le meilleur pour la consommation fraîche. Contrairement au saumon du Pacifique, souvent uniquement disponible congelé, il permet une transformation directe dans nos ateliers. Il est ainsi travaillé dans un état de fraîcheur optimale pour garantir un produit de haute qualité.
Un savoir-faire artisanal en 7 étapes
Chez Astara, chaque saumon suit un parcours de transformation méticuleux :
- Filetage manuel, pour respecter la structure du filet.
- Parage soigné, en retirant les arêtes, le muscle brun et les zones grasses.
- Salage au sel sec de Guérande, sans ajout d’eau, pour une texture ferme et naturelle.
- Dessalage lent, durant 4 à 8 heures, pour équilibrer la salinité.
- Fumage à froid au bois de hêtre, entre 8 et 24 heures selon l’épaisseur et le taux de matière grasse.
- Affinage de 12h, pour laisser se développer toute la complexité aromatique.
- Tranchage à la main, avec une précision extrême, pour des tranches fines, régulières et respectueuses de la texture du poisson.
Le bois de hêtre, utilisé pour la fumaison, apporte une saveur boisée subtile, qui met en valeur les arômes naturels du saumon sans les masquer.
Pourquoi choisir le format entier tranché à la main ?
Ce filet entier, prêt à servir, est la solution idéale pour les grandes tablées. Le tranchage manuel, associé aux intercalaires entre chaque tranche, permet une présentation impeccable et un service sans effort.
Chaque pièce contient environ 20 à 25 tranches fines, régulières, prêtes à être dressées sur assiette ou plateau. Ce format offre une expérience de dégustation exceptionnelle, grâce à la qualité du tranchage et du salage.
Idées de présentation et accords gourmets
Pour en apprécier pleinement les saveurs, sortez le produit du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Servez les tranches sur des blinis tièdes, avec une crème fouettée d’Isigny, de l’aneth frais ou quelques baies roses.
Le saumon fumé entier se prête aussi à de nombreuses recettes : salade nordique, œufs brouillés au saumon, tartines de pain noir, ou même en plat principal froid, avec pommes de terre vapeur.
Côté vin, misez sur un Chablis, un Sancerre, ou un Champagne brut nature, pour une harmonie parfaite.
Conservation, livraison et conditionnement
Chaque filet est conditionné sous vide, sans peau, avec une DLC claire et une étiquette origine. Il est expédié via ChronoFresh, dans le respect total de la chaîne du froid. Une fois ouvert, il est conseillé de le consommer dans les 2 à 3 jours.
Existe aussi en formats complémentaires
Format 2 ou 4 tranches : idéal pour une dégustation en petit comité.
Cœur de saumon fumé écossais : une coupe noble, tendre et raffinée.
Ajoutez ce saumon fumé entier tranché à la main, sans peau, à votre panier pour offrir à vos invités une expérience gastronomique inoubliable. Avec Astara, chaque plat devient un hommage à la mer, au savoir-faire artisanal, et à la qualité sans compromis.
