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À la découverte des saumons fumés Astara

Saumon Fumé Tranché Main

Le saumon fumé Astara est proposé sous plusieurs formats pour différentes utilisations : cœur de saumon fumé, tranches de saumon fumé, saumon fumé entier. Le tranchage à la main respecte la structure du saumon et conserve toute la finesse et la subtilité de ses saveurs. L'art de la découpe est un savoir-faire traditionel respecté chez Astara.

Saumon Fumé BIO

Le saumon fumé bénéficie du label «AB » lorsque le comportement fondamental du poisson n’est pas modifié. Il doit disposer de suffisamment d’espace afin de respecter le comportement spécifique à sa nature, des conditions d’éclairement, d’une température naturelle et d'une bonne qualité de l’eau (renouvellement, bonne oxygénation). Le saumon est élevé en mer, il doit être éloigné d’autres élevages non-biologiques. Son alimentation doit être conforme à ses besoins physiologiques et ne contenir aucun OGM, pas de traitement aux antibiotiques...

Saumon Fumé origine Norvège

Grâce à la pureté de ses eaux côtières, à la qualité de ses rivières et de ses Fjords, la Norvège est le pays idéal pour obtenir un saumon de très haute qualité. C’est d’ailleurs le premier producteur mondial. Astara propose un saumon Norvégien à la chair onctueuse et fondante, de couleur orange clair à rose foncé, striée de blanc. Il est salé au sel sec et fumé traditionnellement au bois de hêtre pendant au moins 3h, offrant un produit fin et parfumé.

Saumon Fumé origine Écosse

L’eau salée des côtes sauvages Écossaises et celle très pure provenant des rivières des hauts sommets neigeux des Highlands, donnent au saumon Écossais un goût et une texture uniques, qui en fait l’un des plus appréciés des gourmets. Le saumon d'Écosse Astara surprend toujours par son goût incomparable et la finesse de sa chair délicate et savoureuse. Il se distingue par sa couleur orange soutenue et sa texture ferme, salé au sel sec et fumé à froid au bois de hêtre pendant 3 à 4 heures suivant la taille du filet. Élevé dans les fermes marines, le saumon dispose d’un environnement d’ élevage exceptionnel.

Saumon Fumé à l'Aneth

Le saumon fumé à l'aneth est salé au sel sec et fumé au bois de hêtre pendant 3 à 4 heures suivant la taille du filet, puis mariné à l'aneth et tranché main.

Cœurs de saumons fumés

Le cœur de saumon est le morceau de choix extrait de la partie la plus charnue et noble du saumon, le dos. Le cœur de saumon est tendre et délicat à souhait.

Pourquoi choisir le saumon fumé Astara ?

Un peu d'histoire

Les saumons sont des poissons anadromes : ils vivent en mer puis remontent les cours d’eau, fleuves et rivières pour s'y reproduire et pondre leurs œufs. Il existe 2 grandes origines pour le saumon : Atlantique & Pacifique. En règle générale, le saumon d’Atlantique (Salmo Salar) est considéré comme le meilleur saumon. Il vient essentiellement des pays Scandinaves (Norvège, Danemark), d'Écosse et d'Irlande. Il est souvent un saumon d'élevage, naturellement rose et délicatement parfumé.

Savoir-faire de l'excellence

7 étapes sont nécessaires pour transformer le saumon fumé : le filetage, le parage, le salage, le dessalage, le fumage, l'affinage et le tranchage. Le salage de la majorité des saumons Astara est réalisé entièrement à la main au sel fin, selon les techniques ancestrales. Les filets de saumon reposent au moins 12 heures afin que l'alchimie salé/fumé se créer. Les trancheurs réalisent toutes les découpes manuellement, pour un résultat d’une extrême précision. Le tranchage à la main respecte la structure du saumon, en conserve toute la finesse et la subtilité gustative.

Fumés à froid au bois de hêtre

Le saumon fumé Astara est fumé à froid pendant 3 heures, pour obtenir le meilleur saumon fumé. Le fumage peut durer jusqu’à 4 heures selon l’épaisseur de la bande et le taux de matière grasse. Le poisson s’imprègne alors de la fumée ce qui lui donne un goût et une couleur particulière. 

Comment apprécier au mieux votre saumon fumé ?

Nos conseils de dégustation

Nature ou sur un blini légèrement chaud, accompagné de crème fraîche et d’un filet de citron, le saumon fumé se déguste le plus simplement possible pour en savourer tous ses arômes.

Les cœurs de saumon se dégustent avec respect et gourmandise, en beaux cubes dans une salade ou un plat de pâtes fraîches (ou juste avec les doigts et un peu de crème !).

Comment accompagner le Saumon Fumé ?

Le saumon fumé est un produit raffiné qui se marie avec des ingrédients neutres pour préserver sa subtilité aromatique. Il s'associe très bien avec de la crème fraîche, aneth, câpres, pickels d'oignons rouge, citron, fromages frais, ricotta ou burrata, pommes de terre, tagliatelles fraîches, tartines.

Bien que l'ajout de citron au saumon soit courant et apprécié par beaucoup pour la fraîcheur et le contraste de saveurs qu'il apporte, les puristes privilégient souvent une approche plus minimaliste pour apprécier pleinement le goût et la texture naturels du poisson.

Disposez une tranche de saumon sur un pain de seigle, un blini ou des crackers pour un apéritif iodé. En salade, il s'accompagne très bien d'avocats, de concombres, ou salade verte. Pour une touche plus élégante, ajoutez quelques œufs de saumon, de truite ou du caviar sur le saumon fumé.

En ce qui concerne le choix du vin qui l’accompagne, un champagne brut « blanc de blanc » est recommandé. Il peut s’accompagner également d’un Bourgogne blanc, chablis, Mâcon ou Meursault par exemple.

Comment conserver le saumon fumé ?

Le produit doit être conservé à une température maximale de +4°C. Dans son conditionnement sous-vide, le saumon est préservée 21 jours. Il est préférable d’ouvrir l'emballage et de sortir le saumon 15 minutes avant la consommation, tout simplement pour qu’il se réchauffe et revienne à température ambiante (20°C). Ainsi, les parfums se développeront au maximum. Il doit être préparé au dernier moment. Le saumon fumé se dénature très vite au contact de l’air. Il durcit et s’oxyde. Une fois ouvert, le saumon fumé se conserve généralement 2 à 4 jours au réfrigérateur.

Nos produits Astara pour compléter votre expérience iodée

Œufs de Saumon Sauvage

Déguster les œufs de saumon, aussi appelés caviar rouge, correspond à une longue tradition de fête, notamment en Russie ! Les œufs de saumon sauvage Keta (Alaska) sont gros, fermes et naturellement orangés. Une fois en bouche, ils éclatent et libèrent une sensation onctueuse et un goût iodé affirmé.

Caviars d'exception

Que vous soyez un connaisseur chevronné ou un amateur désireux de découvrir le caviar, Astara promet une aventure gustative inoubliable, marquée par la qualité et la finesse. Découvrez toute notre gamme de caviars : caviar Titane, caviar Baeri, caviar Osciètre, caviar Beluga.

Livraison réfrigérée garantie

Nous veillons à ce que la chaîne du froid soit respectée toute au long de votre livraison. Toute commande comportant du saumon est emballée avec soin dans un sac isotherme, accompagnée d'un bloc réfrigérant puis expédiée de France par le service de livraison réfrigérée ChronoFresh en France et Europe (uniquement Luxembourg, Belgique et Espagne). Il ne reste plus qu'à ajouter au panier votre saumon préféré pour être livré à la maison.

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