Qu'est-ce que le cœur de saumon fumé ?
Le cœur de saumon est le morceau de choix extrait de la partie la plus charnue et noble du saumon, le dos. Le cœur de saumon est tendre et délicat.
Origines du saumon Astara
Les saumons sont des poissons anadromes : ils vivent en mer puis remontent les cours d’eau, fleuves et rivières pour s'y reproduire et pondre leurs œufs. Il existe 2 grandes origines pour le saumon : Atlantique & Pacifique. En règle générale, le saumon d’Atlantique (Salmo Salar) est considéré comme le meilleur saumon. Il vient essentiellement des pays Scandinaves (Norvège, Danemark), d'Écosse et d'Irlande. Il est souvent d'élevage, naturellement rose et délicatement parfumé.
Savoir-faire de l'excellence
7 étapes sont nécessaires pour transformer le cœur de saumon fumé : le filetage, le parage, le salage, le dessalage, le fumage, l'affinage et le tranchage. Le salage de la majorité des saumons Astara est réalisé entièrement à la main au sel fin, selon les techniques ancestrales. Les filets reposent au moins 12 heures afin que l'alchimie salé/fumé se créer. Les trancheurs réalisent toutes les découpes manuellement, pour un résultat d’une extrême précision. Le tranchage à la main respecte la structure du saumon, en conserve toute la finesse et la subtilité gustative.
Fumés à froid au bois de hêtre
Le saumon fumé Astara est fumé à froid pendant 3 heures, pour obtenir le meilleur saumon fumé. Le fumage peut durer jusqu’à 4 heures selon l’épaisseur de la bande et le taux de matière grasse. Le poisson s’imprègne alors de la fumée ce qui lui donne un goût et une couleur particulière.
Les cœurs de saumon de La Halle des Gourmets
Astara vous en propose une gamme de choix : Norvégien, Ecossais, Bio, 130g ou 450g.
Variétés de cœurs de saumon proposées
Le cœur de saumon Fumé BIO
Le saumon fumé bénéficie du label «AB » lorsque le comportement fondamental du poisson n’est pas modifié. Il doit disposer de suffisamment d’espace afin de respecter le comportement spécifique à sa nature, des conditions d’éclairement et d'une bonne qualité de l’eau (renouvellement, bonne oxygénation). Il est élevé en mer, il doit être éloigné d’autres élevages non-biologiques. Son alimentation doit être conforme à ses besoins physiologiques et ne contenir aucun OGM, pas de traitement aux antibiotiques...
Le cœur de Saumon Fumé origine Norvège
Grâce à la pureté de ses eaux côtières, à la qualité de ses rivières et de ses Fjords, la Norvège est le pays idéal pour obtenir des saumons de très haute qualité. C’est d’ailleurs le premier producteur mondial. Astara propose un saumon Norvégien à la chair onctueuse et fondante, de couleur orange clair à rose foncé, striée de blanc. Il est salé au sel sec et fumé traditionnellement au bois de hêtre pendant au 3 à 4h selon la taille du filet, offrant un produit fin et parfumé.
Le cœur de Saumon Fumé origine Écosse
L’eau salée des côtes sauvages Écossaises et celle très pure provenant des rivières des hauts sommets neigeux des Highlands, donnent aux saumons Écossais un goût et une texture uniques, qui en fait l’un des plus appréciés des gourmets. L'Écossais surprend toujours par son goût incomparable et la finesse de sa chair délicate et savoureuse. Il se distingue par sa couleur orange soutenue et sa texture ferme, salé au sel sec et fumé à froid au bois de hêtre pendant 3 à 4 heures suivant la taille du filet. Élevé dans les fermes marines, il dispose d’un environnement d’ élevage exceptionnel.
Comment savourer votre cœur de saumon fumé
Conseils de dégustation
À consommer tel quel, sur des blinis avec un peu de crème, des tartines de pain de seigle et des légumes croquants, ou bien ajouté à un beau plat de tagliatelles fraîches.
Comment conserver le saumon fumé ?
Le produit doit être conservé à une température maximale de +4°C. Dans son conditionnement sous-vide, le saumon est préservée 21 jours. Il est préférable d’ouvrir l'emballage et de sortir le saumon 15 minutes avant la consommation, tout simplement pour qu’il se réchauffe et revienne à 20°C. Ainsi, les parfums se développeront au maximum. Il doit être préparé au dernier moment. Il se dénature très vite au contact de l’air. Il durcit et s’oxyde. Une fois ouvert, le produit se conserve généralement 2 à 4 jours au réfrigérateur.
Recettes et associations culinaires
Le cœur de saumon fumé est un produit raffiné qui se marie avec des ingrédients neutres pour préserver sa subtilité aromatique. Il s'associe très bien avec de la crème fraîche, aneth, câpres, pickels d'oignons rouge, citron, fromages frais, ricotta ou burrata, pommes de terre, tagliatelles fraîches, tartines.
Disposez un dé de coeur de saumon fumé sur un pain de seigle, un blini ou des crackers pour un apéritif iodé. Voici quelques idées de recettes avec du coeur de saumon fumé : Tartare de cœur de saumon fumé et avocat, Salade de cœur de saumon fumé et pamplemousse, Blini au coeur et crème d’aneth, Wraps au cœur de saumon fumé, concombre et fromage frais, Rouleaux de printemps au cœur de saumon fumé, Quiche au cœur de saumon fumé et épinards, Pâtes au cœur de saumon fumé et citron, Bruschetta au cœur de saumon fumé et tomates cerises, Œufs brouillés au cœur de saumon fumé et ciboulette.
En ce qui concerne le choix du vin qui l’accompagne, un champagne brut « blanc de blanc » est recommandé. Il peut s’accompagner également d’un Bourgogne blanc, chablis, Mâcon ou Meursault par exemple.
Nos produits Astara pour compléter votre expérience iodée
Le saumon fumé Astara est proposé sous plusieurs formats pour différentes utilisations : cœur de saumon fumé, tranches de saumon fumé, saumon fumé entier. Le tranchage à la main respecte la structure du saumon et conserve toute la finesse et la subtilité de ses saveurs. L'art de la découpe fait partie du savoir-faire traditionnel respecté chez Astara.
Œufs de Saumon Sauvage
Déguster les œufs de saumon, aussi appelés caviar rouge, correspond à une longue tradition de fête, notamment en Russie ! Les œufs de saumon sauvage Keta (Alaska) sont gros, fermes et naturellement orangés. Une fois en bouche, ils éclatent et libèrent une sensation onctueuse et un goût iodé affirmé.
Caviars d'exception
Que vous soyez un connaisseur chevronné ou un amateur désireux de découvrir le caviar, Astara promet une aventure gustative inoubliable, marquée par la qualité et la finesse. Découvrez toute notre gamme de caviars : caviar Titane, caviar Baeri, caviar Osciètre, caviar Beluga.
Livraison réfrigérée garantie
Nous veillons à ce que la chaîne du froid soit respectée toute au long de votre livraison. Toute commande comportant du saumon est emballée avec soin dans un sac isotherme, accompagnée d'un bloc réfrigérant puis expédiée de France par le service de livraison réfrigérée ChronoFresh en France et Europe (uniquement Luxembourg, Belgique et Espagne). Il ne reste plus qu'à ajouter au panier votre produit préféré pour être livré à la maison.
