Brouillade à la truffe : 2 recettes incontournables
La brouillade aux œufs est l'un de ces plats à la fois simple et élégant qui dévoilent toute la délicatesse de la truffe. Son parfum sublime le moelleux des œufs pour transformer votre repas quotidien en délice savoureux.
Aujourd’hui, nous vous proposons deux façons irrésistibles de préparer votre brouillade à la truffe : Une version généreuse et facile à réaliser grâce à la sauce à la truffe et champignons, offrant une saveur forte et une préparation rapide. Une version classique avec de la truffe fraîche, où l'astuce vient d'une infusion préalable des œufs. Que vous soyez un amateur éclairé ou un passionné de saveurs subtiles, ces recettes vous guideront pas à pas.
Recette de Brouillade rapide à la sauce à la truffe et champignons
Pour 2 personnes
Préparation : 5min
Cuisson : 5min
Repos : 0min
Si vous ne disposez pas de truffe fraîche, la sauce à la truffe (association de truffe, de champignons et d'huile d'olive) représente une très bonne option. Elle propose un goût puissant avec une préparation rapide.
Ingrédients
- 4 œufs ultra-frais
- 1 cuillère à soupe de sauce à la truffe et champignons
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Battez légèrement les œufs après les avoir cassés dans un bol.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez les œufs et remuez constamment pour une cuisson douce et homogène.
- Après 5 minutes, lorsque les œufs commencent à épaissir, incorporez la sauce à la truffe et champignons et et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche pour plus de gourmandise.
- Salez, poivrez et servez immédiatement.
👨🍳 Astuce de chef : Pour un accord parfait, accompagnez cette brouillade d’un verre de Chardonnay bien frais et d’une salade verte aux noix.
Brouillade à la Truffe Fraîche : Recette Facile et Savoureuse
Pour 2 personnes
Préparation : 5min
Cuisson : 7min
Repos : 24h
Ingrédients
- 4 œufs ultra-frais
- 15 g de truffe noire ou truffe de saison (Tuber Melanosporum, aestivum, uncinatum selon la saison)
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. La veille :
Laissez vos œufs entiers avec la truffe fraîche infuser 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La coquille poreuse des œufs absorbe les arômes, ce qui intensifie leur goût.
2. Cuisson :
- Pour qu’ils soient à température ambiante, sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuisiner.
- Cassez-les dans un récipient et battez-les doucement avec une fourchette. Évitez de saler pour l'instant, cela pourrait rendre les œufs liquides.
- Avec une râpe à truffe, incorporez la moitié de la truffe directement dans les œufs battus. Mélangez avec précaution.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez les œufs et remuez constamment avec une spatule en bois.
- Laissez cuire lentement en remuant sans arrêt. Après 5 à 7 minutes, la texture devient crémeuse et nappante.
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche pour encore plus d’onctuosité (optionnel).
- Salez, poivrez et servez en déposant des lamelles de truffe fraîche.
👨🍳 Conseil de chef : Présentez la brouillade sur des tranches de pain de campagne toastées légèrement beurrées pour un équilibre des textures.
Quelle version devrais-je sélectionner ?
Disposez-vous du temps et souhaitez-vous sublimer la truffe ? Choisissez la version classique utilisant de la truffe fraîche.
Vous recherchez une alternative qui soit à la fois rapide et savoureuse ? La sauce à la truffe et champignons deviendra votre meilleure complice en cuisine !
Dans tous les cas, la brouillade à la truffe reste parfaite pour un brunch gourmand ou une entrée raffinée.
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© Anne-Emmanuelle Thion