Raviolis à la truffe et sauce crémeuse à la truffe : une recette incontournable

S’il existe une recette capable de sublimer un dîner en un instant, ce sont bien les raviolis à la truffe accompagnés d’une sauce onctueuse et parfumée à la truffe. Facile à préparer, ce plat offre une explosion de saveurs, entre le fondant des raviolis, l’intensité de la truffe et la douceur d’une sauce subtilement équilibrée.

Avec les produits Artisan de la Truffe, préparez cette recette en un tour de main pour impressionner vos invités !

Pour 2 personnes
Préparation : 5min
Cuisson : 10min
Total : 15min

Les ingrédients

Pour les raviolis

• 1 paquet de raviolis à la truffe

Pour la sauce à la truffe blanche

• 2 cuillères à soupe de crème de parmesan à la truffe d’été
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 filet d’huile d’olive à la truffe (optionnel)
• Sel & poivre du moulin
• Pour un peu plus de marquant visuel vous pouvez également remplacer 2 cuillères crème de parmesan par de la  sauce à la truffe et champignons

Pour le dressage (optionnel, mais recommandé)

• Quelques lamelles de truffe fraîche ou un filet d’huile de truffe
• Parmesan râpé
• Un peu de ciboulette ciselée

Préparation

Cuire les raviolis

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Plongez les raviolis à la truffe et laissez-les cuire selon les indications du paquet (généralement 3 à 4 minutes pour une texture parfaite).
• Égouttez délicatement et réservez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.

Préparer la sauce onctueuse à la truffe blanche

• Dans une petite casserole, versez la crème liquide, la crème de parmesan à la truffe d’été et la sauce à la truffe et champignons.
• Faites chauffer à feu doux en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène (environ 2 à 3 minutes).
• Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût. Attention, la crème de parmesan est déjà bien salée, goûtez avant d’ajouter du sel !
• Si vous aimez les sauces plus légères, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des raviolis pour détendre légèrement la préparation.

L’assemblage final

• Déposez délicatement les raviolis dans la sauce et enrobez-les bien.
• Disposez les raviolis nappés de sauce dans des assiettes chaudes.
• Parsemez de parmesan râpé et ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche ou un filet d’huile de truffe pour un parfum encore plus intense.
• Finissez avec une touche de ciboulette fraîche pour apporter de la couleur et une pointe de fraîcheur.

🍷 Quel vin pour accompagner ce plat ?

Ce plat raffiné mérite un accord mets-vin à la hauteur ! Optez pour :
✔ Un Chardonnay boisé aux notes de noisette et de beurre, qui sublimera la truffe et la sauce crémeuse.
✔ Un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault ou un Chablis Grand Cru, pour une alliance d’exception.
✔ Un vin rouge léger comme un Pinot Noir aux tanins fins, pour une option plus audacieuse.

 © Anne-Emmanuelle Thion