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Brisures de truffes noires

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Découverte des Truffes en Conserve

La Truffe noire ou truffe d'été en conserve offre la possibilité de savourer sans complexe la truffe toute l'année même en dehors de la saison de récolte.

Qu'est-ce que la truffe en conserve ?

Les truffes en conserve Artisan de la Truffe sont des produits d'exception, élaborés à partir de truffes fraîches soigneusement sélectionnées, puis conservées dans un bocal hermétique pour préserver leur saveur et leur arôme.

Processus de production

C’est la technique de l’appertisation qui est utilisée pour la conservation des truffes sur une longue durée. Les truffes, une fois nettoyées et mises en bocal, sont placées dans des autoclaves afin de procéder à leur stérilisation à haute température permettant ainsi de les conserver pendant plusieurs années. Nos truffes en conserve sont produites selon des normes strictes de qualité et de sécurité alimentaire, garantissant ainsi une conservation optimale et une longue durée de vie.

Avantages de la truffe en conserve

  • Une conservation d’environ 3 ans contrairement à la truffe fraîche qui se conserve environ une semaine.
  • Une consommation toute l’année sans saisonnalité pour une dégustation sans complexe.
  • Pratique à transporter, elles s'offre plus facilement qu'une truffe fraîche.

Truffe entière ou en morceaux

Récoltées à parfaite maturité et avec une forme régulière, les truffes entières sont idéales en lamelles pour la présentation d’un plat raffiné. Alors que les morceaux de truffe proviennent de truffes extra brisées lors de la récolte, du tri et du nettoyage, ces précieux éclats permettent un très bon transfert d’arômes du fait de leur taille.

Utilisation et conseils gastronomiques

La truffe en conserve offre des saveurs différentes de celles de la truffe fraîche et ne doit pas être cuisinée de la même façon. Les truffes en conserve sont polyvalentes et peuvent être utilisées de nombreuses manières pour enrichir vos plats préférés. En délicates lamelles pour sublimer vos plats, en morceaux pour marquer vos sauces, en jus pour déglacer une viande, encore infusée dans une sauce pour la sublimer. Les déliceuses saveurs de la truffe se dévoileront après une cuisson contrairement à la truffe fraîche qui se déguste en simples lamelles.

Recettes truffées

Qu’elle soit entière, en morceaux, en brisures, en carpaccio ou en jus, nous recommandons de l’associer à un plat faisant l’objet d’une cuisson, tout en veillant à ce qu’elle ne soit ni trop longue, ni trop forte pour révéler toutes les saveurs de la truffe en conserve. En effet, la chaleur a tendance à annihiler le parfum de la truffe, aussi, il sera préférable de l’ajouter en fin de cuisson et pas à plus de 80 degrés. Grâce à ces truffes en conserve, concoctez un délicieux risotto, volaille rôtie, viande rouge, foies gras, brouillade d'œufs, écrasé de pommes de terre, terrine maison ou champignons farcis pour une touche d'élégance. Le goût des truffes d’été sera moins puissant que celui des truffes noires, plus subtile pour vos recettes.

Conservation des truffes en conserve

Toutes nos truffes en conserve ont une DLC pouvant aller jusqu'à 3 ans. Pour les conserver au mieux, placez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, les verrines sont à conserver au frais entre 0°C et 4°C et à consommer sous 3 jours pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.

Disponibilité et choix

Découvrez notre large sélection de truffes en conserves Artisan de la Truffe, disponibles dans différentes variétés de truffes, contenance et prix, afin de répondre à toutes vos envies gastronomiques. Que vous préfériez les truffes noires ou les tuber aestivum plus délicates, nous avons le choix parfait pour vous.

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Parcourez notre sélection de truffes en conserve en vente, ainsi que nos autres produits à base de truffe, et ajoutez une touche d'élégance à votre quotidien :

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