Jambon Ibérique

Le jambon ibérique cebo de campo

Le Jambon Ibérique Cebo de Campo, un produit gastronomique espagnol de grande qualité, est élaboré à partir de cochons ibériques (50% ibérique minimum, qui bénéficient d'un élevage mixte). Ils passent du temps à l'extérieur, ce qui leur permet de se déplacer et de chercher de la nourriture naturellement, tout en étant également abrités dans des installations où ils reçoivent une alimentation contrôlée.

Cebo : Le terme "cebo" signifie "alimenté". Les cochons "cebo de campo" sont principalement nourris avec des aliments composés, des céréales et des légumineuses.
Campo : Le terme "campo" signifie "champ". Cela indique que, bien que ces cochons soient principalement nourris avec des aliments composés, ils passent également une partie de leur vie en extérieur, dans des pâturages ou des forêts de chênes (dehesas), où ils peuvent compléter leur alimentation en broutant de l'herbe et en cherchant des glands, des racines, et d'autres ressources naturelles.

À la découverte du jambon ibérique cebo de campo

Ce jambon est reconnu pour sa méthode d’élevage respectueuse qui permet aux porcs d’évoluer en semi-liberté dans les vastes dehesas d’Espagne, un écosystème composé de chênes verts et de chênes-lièges. Cette semi-liberté contribue non seulement au bien-être animal mais aussi à la qualité de leur viande, offrant une texture ferme et une saveur riche. Les porcs se nourrissent principalement de légumineuses, de céréales mais aussi de glands, ce qui enrichit la saveur du jambon.

L'affinage du Jambon Cebo de Campo

Notre Jambon Cebo de Campo bénéficie d'un processus d'affinage de 24 à 26 mois dans des conditions naturelles, ce qui permet de développer pleinement son goût et son arôme.

Pata Negra et jambon ibérique

Le jambon ibérique espagnol, souvent appelé Pata Negra, se distingue par le fait qu'il provient principalement de porcs ibériques à la robe et aux sabots noirs. C'est de là que vient son nom espagnol : Pata Negra, signifiant "Patte Noire". Ce terme couvre divers niveaux de qualité du jambon, y compris le Cebo de Campo.

L'écosystème unique de la Dehesa

Le Jambon Ibérique Cebo de Campo est en partie apprécié pour l’écosystème unique dans lequel les porcs sont élevés. La Dehesa, un paysage pastoral typique du centre-ouest de l’Espagne, offre un habitat naturel où chênes verts et chênes-lièges abondent. Cette région, qui comprend la province de Salamanque, la région d’Estrémadure, le nord de l’Andalousie et notamment Guijuelo, permet aux porcs de bénéficier d’un régime alimentaire riche et varié composé principalement de légumineuses et de céréales, enrichi également par des glands. Guijuelo, reconnue pour son climat particulièrement favorable à l’affinage des jambons, enrichit notre gamme grâce à ses méthodes traditionnelles qui garantissent un produit respectant à la fois l’authenticité et les normes rigoureuses de l’appellation d’origine.

Processus d'élevage et d'alimentation

Les porcs destinés à la production de notre jambon bénéficient d’une liberté de mouvement tout au long de leur croissance, ce qui est essentiel pour leur développement physique et la qualité de leur chair. Élevés en semi-liberté, ils se nourrissent d’un mélange de légumineuses, de céréales et parfois de glands, fournissant une alimentation équilibrée qui se reflète dans la qualité du jambon.

Affinage du jambon ibérique cebo de campo

L'affinage de notre Jambon Ibérique Cebo de Campo reflète une tradition soigneusement préservée. Après un salage minutieux, les jambons sont d'abord séchés naturellement pendant une période qui peut aller jusqu'à huit mois, permettant au sel de se répartir de manière uniforme. Pour le Cebo de Campo, le processus d'affinage se poursuit ensuite typiquement pendant 24 à 36 mois dans des caves naturelles.

Diversité des saveurs ibériques

En plus de notre Jambon Ibérique Cebo de Campo, nous vous invitons à découvrir le “lomo ibérique”, une autre spécialité prisée pour sa texture délicate et son goût raffiné. Tout comme notre jambon, le lomo ibérique est produit à partir de porcs ibériques élevés selon des méthodes traditionnelles.

Un accord parfait

Le Jambon ibérique Cebo de Campo se marie parfaitement avec des vins rouges ensoleillés, qui complètent ses saveurs profondes sans être dominés par celles-ci.

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