Terrine de foie gras truffé maison

Foie gras et truffe ? Un duo de choc ! Ces deux joyaux de la gastronomie française s’unissent dans cette recette de terrine de foie gras truffé maison inratable, pour des réveillons très gourmands ! Suivez le guide !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40mn
Repos : 48h

Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras de canard ou d’oie entier déveiné d’environ 500g
  • 1 truffe fraîche ou un pot de 50g de brisures de truffe noire Artisan de la Truffe
  • 5cl de jus de truffe noire Artisan de la Truffe
  • 2cl de cognac
  • 5g de sel
  • 3g de sucre
  • 2g de poivre du moulin

Préparation :

La veille :

  • Mélanger le sucre, le sel et le poivre.
  • Séparer délicatement le lobe de foie gras en grosses pièces et les saupoudrer de ce mélange.
  • Dans un récipient, mettre le foie assaisonné et l'arroser du cognac et du jus de truffe.
  • Couvrir et laisser mariner une nuit au frais.

Le lendemain :

  • Tapisser le fond d’une terrine de petite taille d’une couche de foie gras.
  • Parsemer de la moitié de la truffe fraîche hachée ou des brisures.
  • Renouveler l’opération avec le reste du foie gras et de la truffe.
  • Couvrir la terrine et enfourner au bain-marie frémissant à 90° pendant 40mn. La température à cœur doit être comprise entre 45 et 50° pour un foie gras mi-cuit.
  • Sortir du four et poser un poids sur le dessus de la terrine pour faire remonter la graisse en surface. Laisser refroidir.
  • Récupérer la graisse. La faire fondre et la filtrer pour la reverser sur le foie gras.
  • Réserver au frais 24h avant de déguster !