Truffe et œufs : 3 recettes rapides

La truffe offre une grande liberté culinaire et parfume les plats des plus simples aux plus raffinés. Crue ou légèrement cuite, elle se marie bien avec les aliments doux ou les corps gras (beurre, crème, huile), qui captent facilement ses saveurs. En cela, les œufs constituent l’allié idéal : la truffe sublime simplement cet aliment du quotidien en quelques minutes !

Œuf Bénédicte au jambon à la truffe

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 12mn
Repos : aucun

Ingrédients :

• 4 gros œufs frais bio + 3 jaunes d’œufs
• 2 pains muffin anglais
• 4 tranches de jambon à la truffe ou de jambon blanc 
• 200g de beurre bien froid
• ½ citron jaune
• 1 cœur de laitue
• Mesclun
• Huile d’olive extra vierge saveur truffe noire "Artisan de la Truffe"
• Sel gris de Guérande IGP à la truffe d’été "Artisan de la Truffe" & poivre

Préparation :

• Cuire les œufs mollets dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Les plonger dans l’eau glacée et les écaler.
• Réaliser la sauce hollandaise : battre les jaunes avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Dans un bain-marie chaud, fouetter le mélange jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter les cubes de beurre en plusieurs fois en fouettant bien. Assaisonner et ajouter le jus de citron avant de servir.
• Couper les pains muffin en deux et les toaster légèrement. Les garnir de la laitue, du jambon à la truffe puis de l’œuf mollet. Couvrir généreusement de sauce hollandaise.
• Servir avec un beau mesclun assaisonné d’huile d’olive et de sel à la truffe.
• Avec des copeaux de truffe fraîche, c’est encore mieux !

L’incontournable brouillade à la truffe

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10mn
Repos : 12h

Ingrédients :

• 12 œufs frais bio
• 1 pot de sauce champignons & truffe d'été "Artisan de la Truffe"
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel & poivre
• Copeaux de truffe de saison

Préparation :

• La veille, dans un saladier battre les œufs en omelette et y ajouter 2 grosses cuillères à soupe de sauce champignons à la truffe. Fermer le saladier hermétiquement et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, mettre de l’eau à chauffer pour préparer un bain-marie. Dans une casserole adaptée, mettre du beurre et ajouter les œufs battus. Remuer avec une cuillère en bois de façon que les œufs cuisent très doucement, en crème.
• En fin de cuisson, terminer par une belle cuillère de crème fraîche, assaisonner et servir sans attendre.

La classique omelette à la truffe

Pour 1 portion
Préparation : 5mn
Cuisson : 15mn
Repos : 12h

Ingrédients :

• 3 œufs bio
• 5g de brisures de truffe Artisan de la Truffe
• 10g de beurre doux
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge saveur truffe noire "Artisan de la Truffe"
• Sel & poivre
• Mesclun
• Copeaux de truffe de saison

Préparation :

• La veille, battre légèrement les œufs en omelette et laisser infuser avec les brisures de truffe d’été dans un récipient hermétique toute la nuit.
• Le lendemain, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile et verser le mélange d’œufs battus à la truffe.
• Laisser cuire jusqu’à la cuisson souhaitée, puis rouler délicatement l’omelette pour la faire glisser sur une assiette.
• Servir avec une belle salade assaisonnée d’huile à la truffe et des copeaux de truffe fraîche.

 

© Anne-Emmanuelle Thion