Salades à la truffe pour l'été : 2 recettes faciles

L'avantage de la truffe ? Elle se consomme toute l'année ! L'été apporte son lot de saveurs truffées avec la pleine saison de la Truffe d'été, ou Truffe de la Saint-Jean. Cette truffe aux arômes subtils sera l'alliée de vos salades composées...pour des repas frais, ensoleillés et très gourmands !

Alors comment préparer une salade à la truffe ? Suivez-le guide avec Artisan de la Truffe !

Salade César à la truffe

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade :

  • 150g de salade romaine
  • 200g de suprême de volaille fermier
  • 80g de copeaux de parmesan
  • 60g de tomates séchées / marinées
  • 50g d'oignons nouveaux ciselés
  • 60g de croûtons de pain dorés à la poêle
  • 6g de copeaux de truffe fraîche d'été (facultatif)

Pour la sauce César à la truffe :

Préparation

  1. Faire rôtir au four ou à la poêle les suprêmes de volaille avec un peu de matière grasse. Les trancher en beaux biseaux et réserver.
  2. Dans un blender, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce César et réserver au frais.
  3. Dans un bol, mélanger la salade avec une généreuse dose de sauce César. La salade doit être bien enrobée de sauce.
  4. Dans une assiette creuse, dresser joliment l'ensemble des éléments de la salade en commençant par la romaine. Finir par de beaux copeaux de truffe d'été !

Retrouvez la salade César à la truffe actuellement à la carte des restaurants Artisan de la Truffe !

Salade de l'Artisan

Pour 2 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les grenailles avec leur peau dans une grande casserole d'eau froide salée puis les refroidir. Les tailler en 2.
  2. Tailler la carotte et le radis en julienne, et couper les feuilles d'endive en 2.
  3. Torréfier les cerneaux de noix à la poêle.
  4. Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sel à la truffe.
  5. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients - sauf le jambon et le Moliterno - avec la vinaigrette.
  6. Dans un assiette creuse, dresser l'ensemble des éléments. Terminer par le jambon en chiffonnade, des copeaux de Moliterno et de truffe fraîche !