Comment déguster les sprats Astara ?

Qu'est-ce-que les sprats ?

Le sprat est un poisson proche d’un petit hareng ou sardine, au dos bleuté et au ventre argenté. Considéré depuis toujours comme un mets de choix dans les pays de l’Est, les sprats sont de plus en plus en vogue en France depuis quelques années.

Le sprat est très largement répandu dans les fjords de la Norvège et en mer du Nord. La pêche au sprat se pratique à la senne coulissante, une technique de pêche durable. Elle permet de sélectionner le poisson pour éviter les rejets et le gaspillage. La pêche au sprat se fait en surface et évite ainsi de toucher les fonds marins et de déranger l’écosystème.

Côté préparation, les sprats Astara sont nettoyés, triés et conditionnés à la main, fumé de façon traditionnelle au bois d’aulne à Riga en Lettonie.

Le sprat est bourré de qualités nutritionnelles ! Il particulièrement riche en protéines, en oméga-3, en vitamine D et en sélénium.

Comment utiliser les sprats Astara ?

Comme pour les sardines, les arêtes du sprat sont imperceptibles. Fumés au bois d’aulne, les sprats Astara sont par la suite marinés à l’huile pour conserver tout leur fondant. En salade ou sur du pain grillé, accompagné de beurre pour une dégustation traditionnelle.

Tartines de sprats fumés façon Astara

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 belles tranches de pain de campagne ou de pain noir nordique
• 1 boîte de sprats fumés Astara
• 30g de crème d’Isigny
• ½ citron jaune
• Huile d’olive
• 1 pincée de baies roses hachées
• Pousses de roquette
• Sel & poivre

Préparation :

• Toaster les tranches de pain.
• Mélanger la crème d’Isigny, le zeste et le jus d’un ½ citron jaune, un trait d’huile d’olive, les baies roses hachées, le sel et du poivre.
• Tartiner les tranches de pain grillées.
• Répartir les sprats fumés sur les tartines, agrémenter de quelques pousses de roquette.
• Terminer par un filet d’huile d’olive et déguster sans attendre !

Rillettes de sprats 

Ingrédients :

• 1 boîte de sprats fumés Astara
• 2 échalotes
• ½ botte de ciboulette
• 250g de fromage frais
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

• Hacher les échalotes et la ciboulette. Mélanger le tout au fromage frais et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
• Retirer grossièrement la peau des sprats (elle se détache toute seule !) et émietter la chair.
• Mélanger la chair de sprats au fromage frais assaisonné.
• Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et placer pour 2 heures minimum au réfrigérateur.
• Servir sur des toasts, dans un demi-avocat ou en "dips" avec des légumes !