Menu très festif tout caviar !

Les Fêtes sont l’occasion de se rassembler autour d’un repas savoureux et extraordinaire. En cela, le caviar constitue un met de choix pour agrémenter vos plats d’une saveur iodée et raffinée. Le caviar se déguste ainsi de l'entrée au dessert ! Pour vos réveillons, voici 3 recettes tout caviar proposée par la maison Astara.

Trio de tartelettes au caviar Osciètre et œufs de poissons

Pour 3 mini tartelettes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10mn
Repos : aucun

Ingrédients :

• 1 pâte brisée maison ou du commerce
• 100g de crème d’Isigny AOP
• 1 citron jaune
• 10g de caviar Osciètre Astara
• 10g d’œufs de truite Astara
• 10g d’œufs de Tobiko au wasabi

Préparation :

• Dans des moules à tartelettes de petite taille, faire cuire la pâte brisée à blanc environ 10min. Laisser refroidir.
• Préparer la crème au citron : mélanger le zeste du citron jaune et un trait de jus de citron à la crème d’Isigny. Saler et poivrer à convenance.
• Dresser les tartelettes : garnir les fonds de tartelettes avec la crème au citron. Terminer par une belle cuillère de caviar, œufs de truite et œufs de Tobiko Wasabi.

Astuce : cette entrée ou apéritif se mariera à merveille avec une coupe de champagne brut millésimé !

Tagliatelles citron-poutargue, crème à la vodka & caviar Baeri

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15mn
Repos : aucun

Ingrédients :

• 500g de tagliatelles au citron ou nature à défaut
• 50g de poutargue premium Astara
• 50g de caviar Baeri Astara
• 4cl de vodka
• 100g de crème liquide entière
• 60g de cream cheese
• Le jus d’un ½ citron jaune + le zeste d’un citron vert bio
• Huile d’olive extra vierge
• Sel & poivre

Préparation :

• Dans l’eau bouillante salée, faire blanchir les tagliatelles pendant 4mn. Egoutter et refroidir à l’eau froide. Réserver.
• Réaliser la sauce-vodka : dans une casserole, verser la crème liquide, la cream cheese, le sel et le poivre. Porter à ébullition et faire réduire d’un quart. Ajouter la vodka et le jus de citron. Porter une nouvelle fois à ébullition en remuant puis réserver.
• Préparer de fins copeaux de poutargue.
• Dans la crème à la vodka encore chaude, incorporer les tagliatelles et remuer délicatement.
• Dresser dans une assiette creuse : ajouter les copeaux de poutargue et une belle cuillère de Baeri. Terminer par un généreux filet d’huile d’olive et déguster sans attendre !

Mi-cuit au chocolat & cœur citron-caviar

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 7mn
Repos : 5mn

Ingrédients :

• 180g de chocolat noir 70%
• 250g de beurre
• 175g de sucre
• 40g de farine
• 5 œufs
• 8cl de jus de citron
• 2 citrons caviar

Préparation :

Réaliser la crème au citron :

• Dans un saladier, battre 2 œufs avec 100g de sucre et le jus de citron.
• Au bain-marie, faire chauffer le mélange jusqu’à épaississement puis réserver.
• Ajouter peu à peu 100g de beurre bien froid en cubes puis mixer pour lisser la crème.
• Incorporer les perles de citron-caviar à la crème.
• Dans un bac à glaçons, remplir les empreintes à moitié avec le crémeux-citron et congeler au moins 4h.

Réaliser les mi-cuits :

• Préchauffer le four à 190°.
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
• Au fouet, faire blanchir 3 œufs avec 75g de sucre en poudre.
• Verser le mélange chocolat sur les œufs battus et ajouter la farine tamisée.
• Remplir à mi-hauteur des ramequins beurrés et farinés. Ajouter un cube de crémeux citron congelé dans chacun puis compléter de chocolat.
• Enfourner pour 6/7mn de cuisson. Laisser reposer 5mn avant de démouler.

Astuce : déguster avec une boule de sorbet citron et un trait de vodka frappée !

 

© Géraldine Martens