Le véritable Cassoulet Chalossais

Le cassoulet est au Sud-Ouest ce que la crêpe est à la Bretagne : sacré ! Pourtant, il existe autant de recettes de cassoulet que de provinces. Maison Dubernet, c’est la belle région des Landes ! Cette dernière possède sa propre recette traditionnelle. Maison Dubernet vous livre les secrets de son Cassoulet Chalossais pas comme les autres !

Pour 6 personnes
Préparation : 45mn
Cuisson : 3h
Repos : 12h

Ingrédients :

• 500g de haricots secs de type lingot
• 500g de confit de porc
• 3 cuisses de canard confites
• 3 saucisses confites
• 300g de ventrèche
• Graisse de canard
• 2 oignons
• 2 carottes
• 3 gousses d’ail
• Concentré de tomates
• Persil, thym & laurier, clous de girofle
• Sel & Poivre

Préparation :

• Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide.
• Le lendemain : égoutter les haricots, les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Les faire blanchir 5 minutes à partir de l’ébullition. Vider l’eau et réserver.
• Dans la cocotte, faire rissoler dans la graisse de canard la ventrèche en lardons, les carottes coupées en cubes, un oignon et l’ail émincés.
• Ajouter un oignon piqué aux clous de girofle, le thym et le laurier, les haricots et une belle cuillère à soupe de concentré de tomate. Couvrir de 3L d’eau. Salez et poivrez.
• Laisser cuire à petits bouillons environ 2h30.
• Verser le tout dans un grand plat allant au four. Disposez sur le dessus les morceaux de confits de porc, les cuisses de canard et les saucisses confites, en les enfonçant légèrement.
• Faire cuire pendant 1h30 à four bien chaud jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.