23 octobre 2020Canard

Déjeuner en famille avec Maison Dubernet

Maison Dubernet c’est un terroir généreux, une cuisine simple et authentique, un esprit de tradition et de convivialité. A suivre, toutes les Landes réunies dans trois recettes gourmandes pour un déjeuner du dimanche en famille des plus réussis !

Salade Landaise au magret fumé et au foie gras

Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20mn
Repos : aucun

Ingrédients :

Préparation :

  • Préparer la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
  • Dans l’eau bouillante salée, cuire les petits pois environ 20 minutes pour les garder croquants. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Laver les asperges. Les peler avec un économe et casser le bout fibreux. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, en faire de fines lamelles. Faire de même avec la betterave.
  • Disposer tous les ingrédients dans des assiettes creuses puis assaisonner de vinaigrette. A déguster bien frais.

Magret de canard croustillant & polenta de maïs au foie gras

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10mn
Repos : aucun

Ingrédients :

Préparation :

Pour la polenta :

  • Mettre à chauffer dans une grande casserole le fond de volaille (4 fois le volume de polenta).
  • Une fois le fond à ébullition, y verser la polenta en pluie.
  • Laisser cuire en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter le beurre, le foie gras, du sel et du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  • Crémer si nécessaire pour allonger.

Pour le magret :

  • Retirer l’excédent de gras coté chair puis quadriller à l'aide d'un couteau le coté peau.
  • Assaisonner de sel et de poivre le côté de chair.
  • Dans une poêle bien chaude, saisir le canard coté peau jusqu’à obtenir une belle coloration. 
  • Terminer la cuisson des magrets 3 minutes au four.

Astuce : Servir avec une sauce vin rouge et/ou miel et un tour de moulin de poivre.

Le véritable gâteau basque

Pour 1 gâteau basque pour 6 personnes
Préparation : 25mn
Cuisson : 40mn
Repos : 12h

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 300g de farine de blé
  • 120g de beurre doux
  • 200g de sucre cristal
  • 3 pincées de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de rhum et/ou de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :

  • ½ L de lait entier
  • 3 œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • 2 cuillères à soupe de rhum et/ou de vanille liquide

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre cristallisé. Ajouter la farine tamisée avec la levure, les œufs, le sel et l'arôme choisi.
  • Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur au moins 2h.
  • Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule puis ajouter la farine.
  • Porter le lait à ébullition. Ajouter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation précédente. Fouetter quelques instants puis remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
  • Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser la crème épaissir. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact.
  • Beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 4 à 5mm.
  • Garnir le moule avec un peu plus de la moitié de la pâte.
  • Une fois la crème refroidie, en garnir la pâte. Allonger la pâte restante en "couvercle". Le dorer à l'œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette.
  • Cuire à 160° durant 40 minutes environ. Bien laisser refroidir le gâteau avant dégustation !