Risotto de Pâques truffé aux asperges

Pour un plat de Pâques printanier et original, ce risotto truffé aux asperges par Artisan de la Truffe trouvera toute sa place sur votre table de fêtes !

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 30mn
Repos : aucun

Ingrédients :

• 300g de riz Arborio ou 1 préparation pour risotto Artisan de la Truffe
• 500g d'asperges vertes fraîches
• 1 petit oignon
• 5cl de vin blanc sec
• 1,5L de bouillon de légumes
• 1 pot de jus de truffe noire Artisan de la Truffe
• 100g de beurre
• 50g de crème fraîche épaisse
• Huile d'olive extra vierge saveur truffe noire Artisan de la Truffe
• Sel & poivre
• Copeaux de truffe fraîche de saison (facultatif)

Préparation :

• Préparer les asperges : couper les queues fibreuses, les peler, les attacher en fagot et cuire à l'eau bouillante salée environ 15min de façon à les garder légèrement croquantes. Refroidir dans l'eau glacée et réserver.
• Dans une sauteuse, suer l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer pour le rendre translucide.
• Déglacer avec le vin blanc et le jus de truffe. Ajouter ensuite peu à peu le bouillon jusqu'à obtenir un riz juste moelleux. 
• En fin de cuisson, y mélanger le beurre en cube et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans une assiette creuse, dresser en terminant par un filet d'huile d'olive à la truffe, des copeaux de truffe fraîche et les belles têtes d'asperges.
• Déguster sans attendre !

© Anne-Emmanuelle Thion