La truffe en dessert : 2 recettes simples et gourmandes

Si la truffe inspire le plus souvent de grandes associations salées, la subtilité de ses saveurs lui permettent de se marier aussi avec des mets sucrés.

Avec son parfum boisé, l’accord de la truffe fait des merveilles avec le chocolat, la vanille ou les fruits ! Mousse au chocolat, mi-cuit, île flottante, tiramisu, pommes au four…tout est permis dès lors que l’on respecte l’équilibre des saveurs. Surprenez vos convives avec ces 2 recettes aussi délicieuses qu’originales !

Crème brûlée au praliné à la truffe d’été

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40mn
Repos : aucun

Ingrédients :

• 50cl de crème fraîche liquide entière
• 70g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 6 pralinés à la truffe d’été "Artisan de la Truffe"
• Sucre roux ou cassonade
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Faire infuser les pralinés à la truffe ainsi que l’extrait de vanille dans la crème liquide portée à ébullition.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Verser doucement la crème bouillante infusée sur le mélange, sans cesser de remuer.
• Verser la crème dans les ramequins et mettre à cuire au bain-marie 30 à 40mn. La crème doit trembloter comme un flan.
• Après cuisson, mettre au frais au moins 4h.
• Avant de servir, mettre une couche de sucre roux sur chaque ramequin de crème et passer au chalumeau ou sous le grill du four.

Truffe glacée de l’Artisan

Pour 1 truffe
Préparation : 20mn
Cuisson : aucune
Repos : aucun

Ingrédients :

• 50g de glace à la vanille de Madagascar
• 20g de brisures de sablés au chocolat intense type Oréo
• 20g de brisures de palets bretons
• Noisettes grillées
• Sauce au chocolat maison (chocolat noir & crème liquide)
• 1 pot de brisures de truffe "Artisan de la Truffe"

Préparation :

• Dans une poêle, faire torréfier des noisettes, les concasser et réserver.
• Dans deux bols, concasser les biscuits au chocolat et les palets bretons.
• Au bain-marie, réaliser une sauce au chocolat en faisant fondre du chocolat noir avec un trait de crème liquide. En fin de cuisson, ajouter 1/2 cuillère à café de brisures de truffe d’été.
• Former une belle boule de glace vanille et la rouler généreusement dans les brisures de biscuit au chocolat.
• Dans une petite assiette creuse, verser une cuillère à soupe de brisure de palets bretons. Déposer la boule de glace roulée dans le biscuit au chocolat. Arroser généreusement de sauce au chocolat et déguster sans attendre !

© Anne-Emmanuelle Thion