Mythique Patate-caviar Astara !

S'il est bien une recette mythique de la maison Astara, c'est la Patate-caviar ! Fondante et crémeuse, le mariage de la pomme de terre et du caviar est idéal pour apprécier ce produit d'exception...de façon réconfortante !

Pour 1 pomme de terre
Préparation : 15mn
Cuisson : 1h
Repos : aucun

Ingrédients :

  • 1 grosse pomme de terre (environ 700g)
  • 5g de crème liquide à 35% de MG
  • 25g de beurre doux
  • 40g de crème d’Isigny AOP
  • 10g ou plus de caviar Baeri
  • 1 pincée de sel fin
  • Mesclun

Préparation :

  • Laver et brosser la pomme de terre. L’enrouler en la serrant fermement avec un film alimentaire.
  • Cuire à l’eau frémissante pendant 1 heure jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Laisser refroidir au réfrigérateur et retirer le film alimentaire.
  • Découper le chapeau de la pomme de terre avec un couteau d'office.
  • La creuser avec une cuillère à soupe en laissant une bordure d’1 cm.
  • Garder la pulpe pour l’écraser dans une casserole avec la crème liquide, le beurre doux et le sel. Porter à ébullition en remuant.
  • Faire dorer la coque de pomme de terre au four.
  • Ajouter l’écrasé de pomme de terre chaud dans la coque.
  • Dresser la pomme de terre dans l’assiette avec du mesclun. Poser délicatement votre caviar Astara sur un côté et faire une quenelle de crème Isigny de l’autre côté.