Agneau de Pâques façon Dubernet

Pâques arrive ! Et avec elle le traditionnel déjeuner familial autour de quelques mets gourmands et festifs. Si le foie gras reste de rigueur en entrée, cette année cuisinez l'agneau de la meilleure façon qui soit avec cette recette signature de gigot d'agneau par Maison Dubernet !

ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE ET COMPOTÉE DE HARICOTS TARBAIS

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 3h30
Repos : aucun

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau d’environ 1kg
• 250g de haricots tarbais (frais ou surgelés)
• 1 botte de carottes nouvelles
• 250g de champignons de paris
• 1 oignon doux
• 1 petite boîte de tomates concassées
• Thym, romarin, ail
• Huile d’olive & beurre
• Sel, poivre & piment d’Espelette

Préparation :

• Assaisonner l’épaule d’agneau de sel et de poivre. Dans une cocotte allant au four, la colorer sur toutes les faces dans l’huile d’olive. Ajouter 3 gousses d’ail pelées, du thym et du romarin. Verser de l’eau à mi-hauteur de la viande. Couvrir et enfourner 2h30 à 150°.
• Glacer les carottes et les champignons dans du beurre et un peu d’eau.
• Emincer l’oignon et le faire colorer dans une sauteuse. Ajouter les haricots, les tomates concassées, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Laisser mijoter 1h.
• Dresser l’épaule d’agneau coupée en tranches - rôtie et fondante - sur une assiette avec ses garnitures. Terminer en saupoudrant une pincée de piment d’Espelette.

Envie d'un délicieux déjeuner pascal sans passer des heures aux fourneaux ?

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Pssst pour le fois gras...c'est par ici !