Chutney du Sud-Ouest à la mangue et piment d'Espelette

Les fruits et le foie gras, c’est une grande histoire d’amour ! Pour sublimer un foie gras Maison Dubernet, rien de mieux qu’un bon chutney à la mangue avec une touche de piment d’Espelette en rappel du Sud-Ouest !

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h
Repos : 24h

Ingrédients :

• 500 g de mangue
• 50 ml de porto
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 250 g de sucre cassonade
• 3 g de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Découper la mangue en petits dés et les faire sauter dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
• Déglacer au vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter ensuite le porto et laisser réduire à nouveau.
• Ajouter le sucre cassonade et le piment d’Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant 55 min, en remuant régulièrement.
• Laisser reposer au réfrégirateur pendant 24h pour que tous les arômes puissent s’exprimer.