Terrine de foie gras maison made in Sud-Ouest

Un foie gras maison pour les grandes occasions ? C’est possible et très facile ! Un assaisonnement relevé et gourmand made in Sud-Ouest, une bonne cuisson et le tour est joué ! Suivez la recette authentique de Maison Dubernet et de devenez le roi du foie gras.

Pour 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 50mn
Repos : 3 jours

Ingrédients :

• Un foie gras de canard cru IGP Sud-Ouest d’environ 700g (déveiné de préférence)
• 50 g de Floc de Gascogne ou d’Armagnac
• 10 g de sel
• 2 g de poivre blanc
• 2 pincées de sucre
• 0,5 g de noix de muscade
• 0,5 g de piment d’Espelette
• 0,5 g de cumin
• 0,5 g de cardamome
• 0,5 g de paprika

Préparation :

• Sortir le foie gras 1h avant la préparation puis le déveiner si nécessaire.
• Dans un plat, assaisonner le foie gras sur toutes les faces, arroser d’alcool puis faire mariner une demi-heure en arrosant régulièrement.
• Disposer le foie dans une terrine en tassant bien.
• Dans un plat allant au four et rempli au tiers d’eau chaude, enfourner la terrine à 110° pendant environ 50mn. Compter 52° à cœur pour une cuisson rosée ou bien 54° à cœur pour plus cuit.
• Laisser tiédir puis poser un poids sur la terrine afin de faire remonter le gras et lui donner une jolie forme. Conserver au moins 3 jours au réfrigérateur avant dégustation.
• Servir avec votre pain préféré toasté et des fruits frais ou en chutney !