Bûche de foie gras de canard au pain d'épices, pistaches & amandes

Si le foie gras Maison Dubernet se suffit à lui-même, bien accommodé ses saveurs peuvent prendre une toute autre dimension. Suivez le guide avec cette recette d’opéra de foie gras au pain d'épices et aux fruits secs idéale pour vos grandes occasions !

Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Repos : 1h

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard entier-cuit en barquette Maison Dubernet
• 1 pain d’épices
• 100g d'amandes 
• 100g de pistaches 
• 500g de sucre en poudre

Préparation :

1. Démouler le foie gras et le couper en 2 dans la hauteur. Réserver au frais.
2. Toaster le pain d’épices et le réduire en poudre au mixeur.
3. Faire un caramel avec le sucre en poudre et un peu d'eau.  Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter les pistaches et les amandes. 
4. Verser la nougatine sur un plan de travail propre. L'étaler rapidement en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé.
5. Mettre l'insert de nougatine entre les 2 parties du foie gras. Refermer.
6. Recouvrir et agrémenter le foie gras de poudre de pain d'épices et du reste de fruits secs.
7. Remettre le foie gras préparé dans sa barquette au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 1h avec un poids sur la barquette.
8. Sortir le foie gras et le disposer sur un plat de service. C’est prêt !