23 avril 2021Canard

Comment utiliser le Magret de Canard tranché ? 3 recettes made-in Sud-Ouest

Chez Maison Dubernet, on aime le canard...et sous toutes ses formes ! En foie gras bien sûr, en pâté gourmet, mais aussi en délicieux magret. Séchée et fumée artisanalement au bois de hêtre, cette viande de canard certifiée IGP Sud-Ouest est tranchée à la main pour faciliter la réalisation de vos recettes.  En apéritif, en entrée ou en plat, ce magret offre une multitude de possibilités ! Voici les recettes signatures Maison Dubernet pour sublimer vos beaux magrets.

Le Croque-Canard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 belles tranches de pain de campagne
  • 90g de magret de canard séché ou fumé Maison Dubernet
  • 150g de bûche de chèvre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Miel liquide (optionnel)
  • Fromage râpé type Comté ou Emmental
  • Poivre & piment d'Espelette

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Etaler la crème fraîche sur 4 tranches de pain et assaisonner de poivre et de piment d'Espelette.
  • Répartir les tranches de magret et des rondelles de chèvre. Terminer par un filet de miel.
  • Refermer les croques. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à une belle coloration. Servir avec une salade d'herbes fraîches.
croque monsieur au magret de canard

Risotto du Sud-Ouest

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nacré (translucide). Déglacer au vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
  • Verser peu à peu le bouillon chaud louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, encore légèrement croquant (compter env. 18min).
  • En fin de cuisson, incorporer le beurre en morceaux puis le magret émincé. Terminer par une belle poignée de parmesan et servir aussitôt.

 

risotto au magret de canard

Salade au magret fumé

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 12 tranches de magret fumé Maison Dubernet
  • 6 asperges vertes ou blanches des Landes
  • 100g de petits pois frais
  • 1 betterave Chioggia
  • 1 belle poignée de pousses de roquette
  • Huile de noix & vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Préparer la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et du poivre.
  • Dans l’eau bouillante salée, cuire les petits pois environ 20 minutes pour les garder croquants. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Laver les asperges. Les peler avec un économe et casser le bout fibreux. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, en faire de fines lamelles. Faire de même avec la betterave.
  • Disposer tous les ingrédients dans des assiettes creuse puis assaisonner de vinaigrette. A déguster bien frais.